Additifs et adjuvants alimentaires
Les productions de l'industrie alimentaire se doivent de présenter valeur nutritive et innocuité, ce qui répond à une demande implicite minimale du consommateur, mais elles doivent également répondre à son attente explicite de goût et de facilité d'utilisation (règle des quatre S: santé, sécurité saveur et service). Pour répondre à ces besoins explicites existent de nombreux produits (arômes, levures, coagulants, émulsifiants, etc.), produits chimiquement ou biochimiquement.
Cette base documentaire aidera le professionnel de l'agroalimentaire dans le choix de ces produits et lui présentera quelques perspectives concernant leur production et leur utilisation.
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- Arômes alimentaires
- Production d'arômes par voie biotechnologique
- Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant
- Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel
- Levures biologiques alimentaires et poudres levantes
- Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires
- Agents coagulants
- La gélatine alimentaire : production et applications
- Protéines laitières
- Pectines
- Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants
- Gels de biopolymères naturels pour formulation agroalimentaire
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