Filière de production : produits d'origine végétale
Sucre, café, cacao, soja, produits oléagineux, malt de brasserie, etc., sont des produits clés de l'industrie alimentaire. Leur transformation fait appel à des process souvent complexes demandant une grande maîtrise de leurs diverses particularités.
Les professionnels de l'agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire un point complet sur les techniques de production des éléments de base de l'agroalimentaire d'origine végétale.
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- Soja : transformation et aspects industriels
- Technologies des corps gras (huiles et graisses végétales)
- Procédés de transformation en sucrerie (partie 1)
- Procédés de transformation en sucrerie (partie 2)
- Café : de la cerise à la tasse
- Cacaos et chocolats : traitement et fabrication
- Mouture du blé tendre et techniques d'obtention de la farine
- Produits et procédés de panification
- Élaboration des malts utilisés en brasserie
- Fabrication des bières
- Secteur brassicole : Caractéristiques technico-économiques
- Transformation et conservation des fruits : Préservation de la structure initiale
- Transformation et conservation des fruits : Perte de la structure initiale
- Transformation et conservation des fruits : Aspects économiques et réglementaires
- Élaboration des jus de pommes et des cidres
- Jus d’orange concentré : extraction et conservation
- Formulation des préparations de fruits
- Produits de confiserie
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